راعي البل
18 / 01 / 2008, 53 : 11 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين
الطريقــــــةالاولـــــــــىالــمــقـاديــــــر
2كاس ماءدافئبيضتانأربع ملاعق أكل حليب بودرةملعقة أكل خميره فوريةملعقةأكل فانيليااثنين فنجان شاي زيتذرة ملح
3 ملاعق اكل سكرطحين حسبحاجة العجينةالطريقة:
أخلطي جميع المقادير مع بعضها ما عدا الطحين ثم اضيفيةقليلا قليلا حتى تصير عندك العجينة طرية واتركيها حتى تخمر واستخدميها للغرضالمطلوبهذي العجينة تنفعالدوناتالبيتزاالصمون الصغير المحشيبالجبنفطائر الدجاج
==================================
الطـــــريقــــــة الثانيــــــةالمقاديركوب حليب بودرة
2 كوبماء دافيء
2 ملعقة خميرة فوريةنصف كوب زيتفنجان سكرملعقة بيكنجباودر
4 كوب دقيقالطريقة
1 -يوضع الماء في إناء ويوضع عليه الحليبوالخميرة ويحرك.
2 -يضاف الزيت والملح والسكر والبيكنج باودر ويحرك.
3 -يوضع كوبين الدقيق فوق الخليط السابق ويخلط.
4 -يضاف باقي الدقيق بالتدريجوتعجن باليد حتي تصبح طرية.
5 -ملاحظة:
من ناحية البيتزا نقلل السكر. هذيالعجينة تصلح لأي فطيرة وأي بيتزاوبالعافيةعليـكم . ===============================
فطائر الجبنة (1)
المقادير
4كوب طحين+5م ك حليب بودر+2/11م ك خميرة+1م ص ملح+2/1كوب زيت +1كوب ماء+صفاربيضةالحشوة
3/4كوب جبن حلوم+3م ك كرفس مفرومالطريقةتنخلالمكونات الجافة ويضاف الزيت والماء ويعجن الجميع جيدا حتى تتكون عجينةطريةوتترك لتختمر وتحضر الحشوة بخلط الجبن والكرفسوتقسم العجينة إلى كورصغيرة وتفرد على شكل دائرة وتحشى بالجبنة وتطوى علىشكل اسطوانة ويمسح الوجةبالصفار ويرش بالسمسم وتدخل الفرن متوسط الحرارة حتى تتحمروبالفعافيــــــة
================================
فطائر الجبن (2)
المقادير
4 أكواب دقيق أبيض
1 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقةكبيرة خميرة
3 ملاعق كبيرة حليب بودرة
6 ملاعق كبيرة كاتشبجبنةموزاريلا مبشورةنصف كوب زيت زيتون (يمكن استعمال الزيت العادي)
نعناع مجففماء للعجنالطريقة
1 -يخلط الدقيق مع المواد الجافة (الملح - السكر - الخميرة - الحليب الباودر) وتعجن بكوب ونصف من الماء جيدا حتى تتماسك العجينة.
2- تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
3 -تقسم العجينة الى كراتمتوسطة الحجم وتوضع في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالطحين وتغطى وتترك لمدة 10دقائق.
4 -يخلط الجبن وزيت الزيتون والنعناع والكاتشب المخلوط مع ملعقة صغيرةماء.
5 -تفرد كل قطعة من العجينة على شكل دائرة وتوضع كل واحدة منها في صينيةمدهونة بالزيت. .
6 - توضع في كل عجينة مقدار من الخلطة وتخبز في الفرن الى انتستوي.
تقدم ساخنة وبالهناء والشفاء.
===============================
فطائر الجبن بالزعترالمقاديرثلاثة أكواب طحين * ربع كأس زيت * كأس ماء * كأس جبن شيدر مبشور * ملعقة شاي خميرة فورية * كأس زعتر * زيت للقليطريقةالعمليخلط الطحين مع الخميرة ثم يضاف إليه الزيت والماءويعجن حتى تتكونعجينة متجانسةتقسم العجينة إلى كرات صغيرةتفرد الكرات إلى رقائق دائريةتحشىالرقائق بالجبنة ثم تلف على شكل نصف دائرةتغمس في البيض ثم تغطى بالزعترتغلى فيزيت غزير وحاميحتى تتحمرتوضع على ورق مطبخ لتنشيف الزيت الزائدتقدم معالشاي الساخن==============================
فطائراللبنةالمقـــــــــــــادير :
أولاً : العجـينــــة :
_ 3كاسات دقيقأبيض ..
_ نصف ملعقة صغيرة سـكّر ..
_ ملعقة صغيرة ملح ..
_ ملعقة طعامحليب بودرة ..
_ ملعقتي طعام لبن سائل (رائب) ..
_ ربع ملعقة صغيرة خميرةســريعة ..
_ ملعقة صغيرة باكينج باودر ..
_ بيضــة واحــدة ..
ثانياً : الحـشـــــــوة :
... كيلو جرام واحـد لبنـة ..
طريقـة الإعـــــــــداد :
1- نضـع الدقيق في إنـاء واسـع ، ونضـيف إليه الخميرة والباكنج باودر والملحوالسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميع جيداً لخلط المقادير ثم تضـاف البيضـةوتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتي طعام زيت ثم ملء كأس ماءدافئ ة ويُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار العجن الجـيّد حتّى نحصل في النّهـايةعلى عجينة متماسـكة يسْـهُل فرْدهـا وتبقى طـريّة .. ثمّ توضع العجينة في إناءزجاجي وتغطّى بقطعة قماش نظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً في مكان دافئلمدة لاتزيد عن 15دقيقة ..
2- نضـع اللّبنـة في إناء زجـاجي وتُترك جانباًلإســتخدامها كحَشـْـوَة ..
3- نقوم بتقسـيم العجينـة إلى كُـوَر بحجم البيضةتقريباً أو أكبر ونرصّهـا في صـحـن واسـع أو على ســـفرة ..
4- نبـدأ بفردالعجينة بالنشـّـاب إلى شـكل بسَـاط بسُـمْك حوالي 3ملم وتقطيعها أو بأي أداة أخرىدائريّة حـادَّة الحوَاف (مثل كوب صغير أو غيره) إلى أقراص صغيرة بالمقـاسـاتالمطلوبة أو فردهـا بواسـطة ماكينة الفرد إلى أقراص قطرها أكْـبَر وبنفسالسُّــمْـك السـابق ..
5- نرُصْ أقراص العجـين (الفطائر) في صـواني واسـعةمدهونة بقليل من الزيت (بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الأقراص متلاصـقة ببعضـِها ..
6- نأخـذ ملعقة طعام (أو مايكفي حسب مقاس الفطيرة) من اللبنة ونضـعها على وجهأقراص العجين في الوسـط ونفرد اللبنة لتغطية كامل وجه قرص الفطيرة ، وتكرار هذهالعمليّة حتى انتهـاء الكميّة ..
7- نُدخل الصـينية في فُرن محضـَّـر مسْـبَقاًعلى الحرارة السّـفلية (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيقتقريباً أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّر الوجه العلويللفطيرة تحميراً خفيفاً .. وتُقــدّم الفطــــائروبالعــــــافية..
إضــافة أخــرى :
... يمكن إضـافة الزعـتر المطحون + نصف كأس زيت زيتون .. ونخلطها مع اللّبنـة لعمل حشـوة لبنة بالزّعـتر ...
وبالعــــــــــــــــــــــافية
===================================
الكروسان ( 1 )
المقاديرثلاثكاسات طحيننصف كأس زبدة او زيت حسب الرغبةنصف كاس سكركأس ماءملعقتيطعام خميرة فوريةبيضتينملعقة شاي ملحقليل من السمسمالطريقةتوضعالزبدة او الزيت على النار ثم يضاف إليها السكر والماءيترك الخليط حتى يغلي ثميترك جانبا حتى يفتريضاف الطحين والخميرة والبيضتين والملح ويعجن الخليط حتىتتكون عجينة متجانسةتترك في مكان دافئ حتى تخمرتفرد العجينة على شكل دائرةثم تقسم الدائرة إلى اربعة اقسام متساويةثم تقسم إلى مثلثاتتحشى المثلثاتعلى حسب الرغبة - جبن او لحم مفروم او دجاجتلف على شكل اسطوانيتوضع فيصينية الفرن المدهونة بالزيتيمسح وجه الفطائر بصفار البيض وترش بالسمسمتوضعفي الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهيت او 175 مئوية حتى يحمر السطح الخارجيللفطائر
==============================
كرواسان ( 2 )
المقادير
5 كوبدقيقملعقتين خميرةقليل من الملحقليل من الحليب
2 كوب زبدةالطريقة
1 ) يعجن الدقيق مع الخميرة والملح والحليب.
2 ) ترق العجينةوتوضع الزبدة في وسط العجينة وترق 3 مرات ثم توضع في الثلاجة.
3 ) تخرج العجينةوترق مرة أخرى ثم ترق لآخر مرة وتقطع مثلثات بعد أن تفرد بشكل مستطيل.
4 )تلفالمثلثات بشكل السويس رول وتترك لتتخمر.
5 ) بعد أن تختمر تمسح بالبيض وتدخلالفرن حتى يشقرقاعها.
===============================
فطائرالتونةالمقـــــــــــــادير :
أولاً : العجـينــــة :
1) 3كاسات دقيقأبيض ..
2) نصف ملعقة صغيرة سـكّر ..
3) ملعقة صغيرة ملح ..
4) ملعقة طعامحليب بودرة..
5) ملعقتي طعام لبن سائل (رائب) ..
6) ربع ملعقة صغيرة خميرةســريعة ..
7) ملعقة صغيرة باكينج باودر ..
بيضةثانياً : الحـشـــــــوة :
1) علبتين تونة (لحم التونة الخفيف) كبيرة الحجم .. تُفتح وتُصـفى من مُعظمكميّة الزيت أو الماء الّذي في العلبة ، وتُوضـَع في صـحـن وتُترك جانباً ..
2) رأسين بصـل مفروم بالمكينة مع فصـين ثوم ..
3) نصف ملعقة صـغيرة ملح + ربع ملعقةصغيرة ملح ليمون ناعم + بهـارات مطحونة عبارة عن : ( ربع ملعقة صغيرة كمّون + ربعملعقـة صغيرة كزبرة ناشفة + ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ) ..
4) حبّة واحـدةطماطم متوسـطة الحجم مقطّعة بالسـكّين إلى قِطع صغيرة جـداً ..
طريقـةالإعـــــــــداد :
1- نضـع الدقيق في إنـاء واسـع ، ونضـيف إليه الخميرةوالباكنج باودر والملح والسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميع جيداً لخلط المقاديرثم تضـاف البيضـة وتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتي طعام زيتثم ملء كأس ماء دافئ ة ويُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار العجن الجـيّد حتّى نحصلفي النّهـاية على عجينة متماسـكة يسْـهُل فرْدهـا وتبقى طـريّة .. ثمّ توضع العجينةفي إناء زجاجي وتغطّى بقطعة قماش نظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً في مكاندافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة ..
2- نضـع جميع مقادير الحشـوة في إناء آخر معبعضهـا ونقلّبهـا جيداً ..
3- نقوم بتقسـيم العجينـة إلى كُـوَر بحجم البيضةتقريباً أو أكبر ونرصّهـا في صـحـن واسـع أو على ســـفرة ..
4- نبـدأ بفردالعجينة بالنشـّـاب إلى شـكل بسَـاط بسُـمْك حوالي 3ملم وتقطيعها أو بأي أداة أخرىدائريّة حـادَّة الحوَاف (مثل كوب صغير أو غيره) إلى أقراص صغيرة بالمقـاسـاتالمطلوبة أو فردهـا بواسـطة ماكينة الفرد إلى أقراص قطرها أكْـبَر وبنفسالسُّــمْـك السـابق ..
5- نرُصْ أقراص العجـين (الفطائر) في صـواني واسـعةمدهونة بقليل من الزيت (بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الأقراص متلاصـقة ببعضـِها ..
6- نأخـذملعقة طعام (أو مايكفي حسب مقاس الفطيرة) من الحَـشـْـوَة ونضـعهاعلى وجه أقراص العجين في الوسـط ونفرد الحشـوة لتغطية كامل وجه قرص الفطيرة ،وتكرار هذه العمليّة حتى انتهـاء الكميّة ..
7- نُدخل الصـينية في فُرن محضـَّـرمسْـبَقاً على الحرارة السّـفلية (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيق تقريباً أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّر الوجهالعلوي للفطيرة تحميراً خفيفاً .. وتُقــدّم الفطــــائر .. وتؤكـــــل ..
وبالعــــــــــــــــــــــــــــافيةتورتة التونةالمقاديرعلبة تونة
1 كوب (20مل) من الكريمة
70 غرام من جبنة موزريلا
3 بيضاتعجينة البريزي (انظر الى الأسفل)
القالب للتارتةمقادير عجينةالبيزيبيضة
125 غرام زبدة
300 غرام (أو 2 و1/8 كوب) (دقيق)
قليلمن ملحكوب حليبالطريقةنحضر عجينة البريزي: نضع الدقيق ثم الملح ثمنضيف زبدة مكعبات ونحك بين أيدينا الخليط حتىيدخل الدقيق مع الزبدة وبعدها نضيفالحليب حتى نحصل على عجينة ثم نتركها ترتاح لمدة ساعة.
1 _بعدها نحل العجينةبالنشابة على حسب القالب ونضعه في قالب تورتة بعد أن ندهن القالب بالزبدة ونثقبالعجينة بالشوكة.
2 - نضع فوقهاالتونة بعد أن نصفيها من الزيت.
3 - نأخذالخلاط ونضع فيه الجبنة + البيض + الكريمة وبعد أن يخلط كل الخليط نضعه فوق التونةونضيف من الفوق جبنة الموزريلا مبشورة ونضعها في الفرن.
==============================
فطائر السبانخ (1)
المقـــــــــــــادير :
أولاً : العجـينــــة :
1) 4كاسات دقيقأبيض ..
2) نصف ملعقة صغيرة سـكّر ..
3) ملعقة صغيرة ملح ..
4) ملعقةطعام حليب بودرة ..
5) نصف ملعقة صغيرة خميرة ســريعة ..
6) ملعقة صغيرةباكينج باودر ..
7) 3ملاعق طعم زيت نباتي ..
بيضةثانياً : الحـشـــــــوة :
1- 6حزم ســبانخ خضراء طازجة (أو كيس كبير مجمّدة) تفرمبالسكين فرماً ناعمـاً ..
2- 4رؤوس بصـل مفرومة ..
3- ملعقتين صغيرتين سماق ..
4-ملعقتي طعام عصـير ليمـون ..
5- كوب واحد زيت زيتون ..
طريقـةالإعـــــــــداد :
1- نضـع الدقيق في إنـاء واسـع ، ونضـيف إليه الخميرةوالباكنج باودر والملح والسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميع جيداً لخلط المقاديرثم تضـاف البيضـة وتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتي طعام زيتثم ملء كأس ماء دافئ ة ويُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار العجن الجـيّد حتّى نحصلفي النّهـاية على عجينة متماسـكة يسْـهُل فرْدهـا وتبقى طـريّة .. ثمّ توضع العجينةفي إناء زجاجي وتغطّى بقطعة قماش نظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً في مكاندافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة ..
2- نضـع جميع مقادير الحشـوة في إناء زجـاجيونخلطها مع بعضـها وتُترك جانباً لإســتخدامها لاحقـا ..
3- نقوم بتقسـيمالعجينـة إلى كُـوَر بحجم البيضة تقريباً أو أكبر ونرصّهـا في صـحـن واسـع أو علىســـفرة ..
4- نبـدأ بفرد العجينة بالنشـّـاب أو فردهـا بواسـطة ماكينة الفردإلى أقراص(دوائر) بسُـمْك حوالي 3ملم ..
5- نأخـذملعقة طعام (أو مايكفي حسبمقاس الفطيرة) من الحشوة ونضـعها على العجين في الوسـط ونثني أطراف العجينة إلىالأعلى لتغطية الحشوة لتصبح بشـكل مثلّث ونضغط على الأطراف للصـقها ببعض وإقفالالمثلّث من الأعـلى ، وتكرّر هذه العمليّة حتى انتهـاء الكميّة ..
6- نرُصْالفطائر (المثلثات) في صـواني واسـعة مدهونة بقليل من الزيت (بواسطة فُرْشـَة) ولاتكون الفطائر متلاصـقة ببعضـِها ..
7- نُدخل الصـينية في فُرن محضـَّـرمسْـبَقاً على الحرارة السّـفلية (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيق تقريباً أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّر الوجهالعلوي للفطيرة تحميراً خفيفاً .. وتُقــدّم الفطــــائر ..
وبالعــــــــــــــــــــــافيةفطائر السبانخ ( 2 )
المقاديرمقادير العجينةكاس ونص حليب دافيربع كاس زيتملعقةصغيرة خميرة فوريةملعقة صغيرة ملحملعقة كبيرة سكراربع كاسات دقيقحشوة السبانخالمقاديرحزمة سبانخبصلتانربع كاس ليمونملعقة صغيرة سماقملحفلفل احمر مطحونكموناربع ملاعق زيتالزيتونالطريقةطريقة العجينةيوضع الحليب في زبدية للعجن ويوضع عليةالسكر والخميرة والملح ويترك لمدة تقريبا خمس دقائق وبعد ذلك يضاف الزيت والدقيقوتعجن حتى تتكون لديك عجينة متماسكة ولينة وتترك حتى تخمر ويتضاعف حجمها تقريبا منساعة الى ساعة ونصطريقة العمليقطع السبانخ ويترك جانبا ويقطع البصل الىقطع صغيرة ثم يحمر مع زيت الزيتون على النار ثم يضاف اليها السبانخ ويقلب حتى يجفمن الماء ثم يضاف الفلفل والكمون والملح والسماق وعصير الليمون وقليل من ملحالليمون و ملعقتان دبس الرمان ويوضع في مصفاة ومن ثم يحشى في العجينةوبالهناءوالعافيةفطائر السبانخ بالجبن ( 3 )
المقادير:
ـ ملعقتا زبدة ـ 3 حزمسبانخ طازجة مقطعة ـ ملعقتا ثوم مفروم ـ ربع ملعقة فلفل اسود ـ مكعب من مرقة الدجاجـ ملعقة من عصير الليمون ـ كوب جبن فتا مقطع لمكعبات ـ 12 شريحة من عجينة بافبيستري ـ بيضة.
طريقة التحضير:
1 ـ حمري السبانخ والثوم بالزبد ثم اضيفيالفلفل والمكعب وحركي الخليط على النار حتى يتبخر ماؤه.
2 ـ اضيفي عصير الليمونوقلبيه معه ثم ارفعي المقادير من على النار وعندما تبرد اخلطيها بمكعباتالجبن.
3 ـ رقي كل شريحة عجينة قليلا ثم ضعي قليلا من خليط السبانخ والجبن علىزاوية العجين واقفليه على شكل مثلث ثم اضغطي على الاطراف بالشوكة.
4 ـ امسحيالوجه بالبيض ثم ادخلي الوجبة الى الفرن على درجة (200) لمدة (30دقيقة).
فرموزاالمقـــادير :
1) الحـشـوة : ( عبارة عن نصفكيلو لحم مفروم + 2حبات بصل كبيرة مفرومة + حبة طماطم مقطـّعة إلى قطع صغيرة جداً + ملح + فلفل أســود ) ..
2) 4كاسـات دقيق أبيض مضـاف له ملعقة صـغيرة ملح + نصفكاسـة سـمن نباتي ..
3) نصف ملعقة صـغيرة خميرة سريعة مذابة في نصف كاس ماء فاتر ..
4) بيضـة مخـفوقة لدهن وجه الفرموزا عند الخبز ..
طريقة الإعـداد :
1- يُعجـن الدقيق جيداً داخل إناء كافي وذلك بخلط الدقيق مع الملح والسـمن + بيضتينويفرك الجميع باليد ثم تضـاف الخميرة ويسـتمر الفرك ثم إضـافة نصف كأس ماء مع العجنوزيادة كمية الماء قليلاً عند الضرورة للحصول على عجينة متماسـة ومتوسـطة الطــراوةيسـهل فردها وطيّهـا .. ويُغطّى الإناء ويُترك لمدة من 20 إلى 30 دقيقة ليكتملالإخـتمـار ..
2- تُوضـع اللّحـمة المفرومة بدون إضـافات في قدر وتُوضـع علىالنار مع التقليب السـريع لمدة حوالي خمس دقائق ثم تُبعد عن النار وبع أن تبرديضـاف لها باقي مقادير الحشـوة في الفقرة (1) .. ويقلّب الجميع ..
4- تقطـّعالعجينة وتقسـّم إلى قطع صـغير كرويّة الشـكل بحجم البيضة تقريبا وتُرص حتى انتهاءكامل العجينة ..
5- تفرد كُور العجينة بالنشـابة ثم تُعبّأ وتُحـشـى بمقدار ملءملعقة طعام من الحـشـوة وتطبّق أطراف العجينة لتغطية الحـشـوة ويعدّل الشـكلالخارجي باليد ليصبح على شكل مسـتطيل أو مربّع ( حـسب الرغبة ) ..
6- تُرصالفرموزا في صـينية مناسـبة مدهونة بالسـمن بحيث توضع الجهـة الموجد بها ثـنياتالعجين إلى الأسـفل ويدهن الوجه العلوي بالبيض المخـفوق ..
7- تُوضـع الصّـينيّةفي فرن مجهـّز مسـبقاً على حرارة الخبز ( حوالي 350 دم ) ..
وبعد النضــجتُقـــد موبالعـــــــــــــــافيةالتميسهذهإحدى طرق خَبز أحد أنواع التميس البخــاري :
المقادير :
1) 4 كاســات دقيق (طحين) أبيض عادي ..
2) 3ملاعق طعام حليب بودره ..
3) ملعقة صغيرة ملح ..
4) ملعقة صغيرة من الكرَبونة ( بيكربونات الصوديوم )
5) بيضة واحــدة ..
6) نصف كوب زبدة ســائلة أو سـمنطريقة الإعـــــــداد :
1- يضــاف كلمن الحليب البودرة والملح والكربونة إلى الدقيق ويخلط جـيّـداًً .. ثم ضــاف البيضوتخلط جميع المقــادير ..
2- يضـاف مقــدار كأس ماء فاتر ويعجن العجين حتّىنحصــل على عجينة متماسكة وذلك بإضــافة الماء تدريجيا حتى لاتصـبح العجينة طريةجــدا ..
3- توضع العجينة بعـد تكويرهـا في إنــاء وتغطـّـى بقطعـة قماش مبللهبماء دافيء وتترك لمدّة ســـاعتين ...
4- نضيف نصف كميّة الزبدة إلى العجينةوتعجن مرة أخرى مع الزبدة وتقطع العجينة إلى قطع متســاوية ثم تكوّر وتُرصوتُغَطّـى أيضــا لمدة نصف ســاعة ..
5- تفرد بالنشــابة أو بالمكــينة علىشــكل (دوائر) أقراص قطرها 30سم أو القطـر المرغوب وترص في صــينية مدهونة بالزبدةويدهـن الوجـه الخارجى للقرص بالزبدة أيضـــا ..
6- بواســطة شــوكة أو عـودأســنان يخرّم معظم وجه القرص ثم يرش بحبّـات الســمســم وكذلك يرش بالســكر( وذلكحسب الرغبة )
7- قبل عملية التقطيع والتكوير الأخيرة يجهّز الفرن وذلكبتســخينه حتّى درجــة (400ف) عند وضــع الصـينية في الفرن ( في الرف الأوسط) تخفضالحرارة إلى (350ف) وتركها للخبز في الفرن لمدة عشر دقائق مع المراقبة المستمرة حتىبدأت أطرافالقرص بالإحمرار نشــعل حرارة التحمير العلوية بالفرن لتحمير الوجهالعلوي للقرص .. وهكــذا حتى الإنتهــاء من الكمية مع ملاحظـة أن الإبقــاء علىمعدل حرارة الفرن عالية مهمـة جـدا لتمـام النضج والحصول على النتيجـة المطلوبةالمنتوالمقــــــــــــادير :
أولاً : العجــينة :
1) أربعة كاسـات دقيق أبيض ..
2) ملعقة طعام ملح ..
3) ماء للعجـن ..
ثانيا : الحشـــوة :
1) كـيلوجرام واحـد لحم ضـاني مفروم فرماً خشـناً معنصف كيلو جرام شـحم (ليّة) ..
2) نصف كيلو جرام بصـل مفروم ..
3) 1.50 ملعقةصغيرة ملح ..
4) 2ملعقة صغيرة ( ملعقة طعام) فلفل أسـود + نصف ملعقة صغيرة كمّون ..
طـريقـة الإعــــداد :
1- تعجن العجينة بخلط الدقيق مع الملح ثمّ إضافةالماء بالتدرّج مع استمرا العجن حتّى نحصـل على عجينة متماسـكة ..
2- تقسـمالعجينة إلى كوّر صـغيرة بحجم البيضة تقريباً وتُرص على شـرشـف أو قطعة قماش ..
3- يخلّط اللحم المفروم مع الشـحم والبصـل المفروم والملح والفلفل الأسودوالكمون ويقلّب الجميع جيداً ..
4- يؤخـذ من كُرات العجينة وتفرد بالنشـابةوماكينة الفرد إلى أقراص دائريّة بسـُمْـك ملم واحد ، ثمّ نضع وسـط قرص العجينة ملءملعقة طعام من الحشـوة .. وتُبَقّش العجينة أي تُطبق لتغطّي وتحتوي الحشـوة بداخلهابجمع أطرافهـا مع بعض وقفلها بالتضفير
5- نُحضـر قِـدْر المنتو الخاص والمكوّنمن عـدّ طبقات مخرّمة وندهن الطبقات بالزيت أو السـمن النباتي ثم نبدأ برَصْ حـبّاتالمنتو غير متلاصـقة ووجهها المضفّر للأعلى ..
6- نضـَع في القـدر مـاء سـاخنمضـاف إليه ملء ملعقة صغيرة ملح .. ونتركه يغلي بعد رشْ الطبقة العليـا بمـا عادي ( غير ساخن ) لمدة 45 دقيقـة .. ويُقدم ويؤكلاليغمشالمقـــادير :
1) الحـشـوة : ( عبارة عن نصف كيلو لحم مفروم + مايعادل 100جرام تقريبا شـحمليّة مفروم + 3حبات بصل كبيرة مفرومة + حبة طماطم مقطـّعة إلى قطع صغيرة جداً + ملح + فلفل أســود ) ..
2) 4كاسـات دقيق أبيض مضـاف له ملعقة صـغيرة ملح + نصف كاسـةسـمن نباتي ..
3) نصف ملعقة صـغيرة خميرة سريعة مذابة في نصف كاس ماء فاتر ..
طريقة الإعـداد :
1- يُعجـن الدقيق جيداً داخل إناء كافي وذلك بخلط الدقيقمع الملح والسـمن + بيضتين ويفرك الجميع باليد ثم تضـاف الخميرة ويسـتمر الفرك ثمإضـافة نصف كأس ماء مع العجن وزيادة كمية الماء قليلاً عند الضرورة للحصول علىعجينة متماسـة ومتوسـطة الطــراوة يسـهل فردها وطيّهـا .. ويُغطّى الإناء ويُتركلمدة من 20 إلى 30 دقيقة ليكتمل الإخـتمـار
2- تُوضـع اللّحـمة المفرومة في قدرويضـاف لها باقي مقادير الحشـوة في الفقرة (1) ويقلّب الجميع
4- تقطـّع العجينةوتقسـّم إلى قطع صـغير كرويّة الشـكل بحجم البيضة تقريبا وتُرص حتى انتهاء كاملالعجينة
5- تفرد كُور العجينة بالنشـابة ثم تُعبّأ وتُحـشـى بمقدار ملء ملعقةطعام من الحـشـوة وتطبّق أطراف العجينة لتغطية الحـشـوة ويعدّل الشـكل الخارجيباليد ليصبح على شكل مسـتطيل ..
6- يُرص اليغمش في صـينية مناسـبة مدهونةبالسـمن بحيث توضع الجهـة الموجد بها ثنيات العجين إلى الأسـفل
7- تُوضـعالصّـينيّة في فرن مجهـّز مسـبقاً على حرارة الخبز ( حوالي 350 دم )
وبعدالنضــج تُقــدمالكانولونيمقادير العجينةكأسين حليبسائلكأس طحينبيضة واحدةملعقة صغيرة ملحملعقة صغيرة زيتطريقةالعجينةتخلط المادير السابقة في الخلاطفي مقلى نضع قليلا من الزيت ثم يصبقليل من الخلطة على شكل قرصيقلب القرص عندما يحمر من أسفل لكي حمر من الجهةالثانيةنقوم بعمل كامل العجينة على هيئة أقراصمقادير الحشوةملعقتينطعام زبدةملعقتين طعام زيبصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرةحبتين بطاطس مقطعةإلى قطع صغيرةكاسين لحم مفرومكاس مشرومطريقة الحشوةيحمس البصل فيالزيت ثم يوضع اللحم ويحمس حتى ينضجتوضع مكعبات البطاطس والبهارات المخلوطةوالفلفل الأسود والماجي وقليل من الماء على الخليط السابقيترك على النار حتىينضج البطاطسطريقة لف الكانولونييؤخذ قرص ثم توضع فيه ملعقة طعام من الحشوةوتلف على شكل أصبعتصف الأصابع في صينية الفرن حتى ينتهي المقدارنضع على كلاصبع شريحة من جبنة موزاريلا وحبة زيتون اسود للتزييننصب على الصينية خلطةالصلصة التالية:
عدد 4 ملاعق طعام معجون الطماطم تذوب في كأس من الماء ثم تتركعلى النار حتى تغليتوضع في الفرن على حرارة 350 فهرنهيت حتى تذوبالجبنة
الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين
الطريقــــــةالاولـــــــــىالــمــقـاديــــــر
2كاس ماءدافئبيضتانأربع ملاعق أكل حليب بودرةملعقة أكل خميره فوريةملعقةأكل فانيليااثنين فنجان شاي زيتذرة ملح
3 ملاعق اكل سكرطحين حسبحاجة العجينةالطريقة:
أخلطي جميع المقادير مع بعضها ما عدا الطحين ثم اضيفيةقليلا قليلا حتى تصير عندك العجينة طرية واتركيها حتى تخمر واستخدميها للغرضالمطلوبهذي العجينة تنفعالدوناتالبيتزاالصمون الصغير المحشيبالجبنفطائر الدجاج
==================================
الطـــــريقــــــة الثانيــــــةالمقاديركوب حليب بودرة
2 كوبماء دافيء
2 ملعقة خميرة فوريةنصف كوب زيتفنجان سكرملعقة بيكنجباودر
4 كوب دقيقالطريقة
1 -يوضع الماء في إناء ويوضع عليه الحليبوالخميرة ويحرك.
2 -يضاف الزيت والملح والسكر والبيكنج باودر ويحرك.
3 -يوضع كوبين الدقيق فوق الخليط السابق ويخلط.
4 -يضاف باقي الدقيق بالتدريجوتعجن باليد حتي تصبح طرية.
5 -ملاحظة:
من ناحية البيتزا نقلل السكر. هذيالعجينة تصلح لأي فطيرة وأي بيتزاوبالعافيةعليـكم . ===============================
فطائر الجبنة (1)
المقادير
4كوب طحين+5م ك حليب بودر+2/11م ك خميرة+1م ص ملح+2/1كوب زيت +1كوب ماء+صفاربيضةالحشوة
3/4كوب جبن حلوم+3م ك كرفس مفرومالطريقةتنخلالمكونات الجافة ويضاف الزيت والماء ويعجن الجميع جيدا حتى تتكون عجينةطريةوتترك لتختمر وتحضر الحشوة بخلط الجبن والكرفسوتقسم العجينة إلى كورصغيرة وتفرد على شكل دائرة وتحشى بالجبنة وتطوى علىشكل اسطوانة ويمسح الوجةبالصفار ويرش بالسمسم وتدخل الفرن متوسط الحرارة حتى تتحمروبالفعافيــــــة
================================
فطائر الجبن (2)
المقادير
4 أكواب دقيق أبيض
1 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقةكبيرة خميرة
3 ملاعق كبيرة حليب بودرة
6 ملاعق كبيرة كاتشبجبنةموزاريلا مبشورةنصف كوب زيت زيتون (يمكن استعمال الزيت العادي)
نعناع مجففماء للعجنالطريقة
1 -يخلط الدقيق مع المواد الجافة (الملح - السكر - الخميرة - الحليب الباودر) وتعجن بكوب ونصف من الماء جيدا حتى تتماسك العجينة.
2- تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
3 -تقسم العجينة الى كراتمتوسطة الحجم وتوضع في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالطحين وتغطى وتترك لمدة 10دقائق.
4 -يخلط الجبن وزيت الزيتون والنعناع والكاتشب المخلوط مع ملعقة صغيرةماء.
5 -تفرد كل قطعة من العجينة على شكل دائرة وتوضع كل واحدة منها في صينيةمدهونة بالزيت. .
6 - توضع في كل عجينة مقدار من الخلطة وتخبز في الفرن الى انتستوي.
تقدم ساخنة وبالهناء والشفاء.
===============================
فطائر الجبن بالزعترالمقاديرثلاثة أكواب طحين * ربع كأس زيت * كأس ماء * كأس جبن شيدر مبشور * ملعقة شاي خميرة فورية * كأس زعتر * زيت للقليطريقةالعمليخلط الطحين مع الخميرة ثم يضاف إليه الزيت والماءويعجن حتى تتكونعجينة متجانسةتقسم العجينة إلى كرات صغيرةتفرد الكرات إلى رقائق دائريةتحشىالرقائق بالجبنة ثم تلف على شكل نصف دائرةتغمس في البيض ثم تغطى بالزعترتغلى فيزيت غزير وحاميحتى تتحمرتوضع على ورق مطبخ لتنشيف الزيت الزائدتقدم معالشاي الساخن==============================
فطائراللبنةالمقـــــــــــــادير :
أولاً : العجـينــــة :
_ 3كاسات دقيقأبيض ..
_ نصف ملعقة صغيرة سـكّر ..
_ ملعقة صغيرة ملح ..
_ ملعقة طعامحليب بودرة ..
_ ملعقتي طعام لبن سائل (رائب) ..
_ ربع ملعقة صغيرة خميرةســريعة ..
_ ملعقة صغيرة باكينج باودر ..
_ بيضــة واحــدة ..
ثانياً : الحـشـــــــوة :
... كيلو جرام واحـد لبنـة ..
طريقـة الإعـــــــــداد :
1- نضـع الدقيق في إنـاء واسـع ، ونضـيف إليه الخميرة والباكنج باودر والملحوالسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميع جيداً لخلط المقادير ثم تضـاف البيضـةوتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتي طعام زيت ثم ملء كأس ماءدافئ ة ويُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار العجن الجـيّد حتّى نحصل في النّهـايةعلى عجينة متماسـكة يسْـهُل فرْدهـا وتبقى طـريّة .. ثمّ توضع العجينة في إناءزجاجي وتغطّى بقطعة قماش نظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً في مكان دافئلمدة لاتزيد عن 15دقيقة ..
2- نضـع اللّبنـة في إناء زجـاجي وتُترك جانباًلإســتخدامها كحَشـْـوَة ..
3- نقوم بتقسـيم العجينـة إلى كُـوَر بحجم البيضةتقريباً أو أكبر ونرصّهـا في صـحـن واسـع أو على ســـفرة ..
4- نبـدأ بفردالعجينة بالنشـّـاب إلى شـكل بسَـاط بسُـمْك حوالي 3ملم وتقطيعها أو بأي أداة أخرىدائريّة حـادَّة الحوَاف (مثل كوب صغير أو غيره) إلى أقراص صغيرة بالمقـاسـاتالمطلوبة أو فردهـا بواسـطة ماكينة الفرد إلى أقراص قطرها أكْـبَر وبنفسالسُّــمْـك السـابق ..
5- نرُصْ أقراص العجـين (الفطائر) في صـواني واسـعةمدهونة بقليل من الزيت (بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الأقراص متلاصـقة ببعضـِها ..
6- نأخـذ ملعقة طعام (أو مايكفي حسب مقاس الفطيرة) من اللبنة ونضـعها على وجهأقراص العجين في الوسـط ونفرد اللبنة لتغطية كامل وجه قرص الفطيرة ، وتكرار هذهالعمليّة حتى انتهـاء الكميّة ..
7- نُدخل الصـينية في فُرن محضـَّـر مسْـبَقاًعلى الحرارة السّـفلية (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيقتقريباً أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّر الوجه العلويللفطيرة تحميراً خفيفاً .. وتُقــدّم الفطــــائروبالعــــــافية..
إضــافة أخــرى :
... يمكن إضـافة الزعـتر المطحون + نصف كأس زيت زيتون .. ونخلطها مع اللّبنـة لعمل حشـوة لبنة بالزّعـتر ...
وبالعــــــــــــــــــــــافية
===================================
الكروسان ( 1 )
المقاديرثلاثكاسات طحيننصف كأس زبدة او زيت حسب الرغبةنصف كاس سكركأس ماءملعقتيطعام خميرة فوريةبيضتينملعقة شاي ملحقليل من السمسمالطريقةتوضعالزبدة او الزيت على النار ثم يضاف إليها السكر والماءيترك الخليط حتى يغلي ثميترك جانبا حتى يفتريضاف الطحين والخميرة والبيضتين والملح ويعجن الخليط حتىتتكون عجينة متجانسةتترك في مكان دافئ حتى تخمرتفرد العجينة على شكل دائرةثم تقسم الدائرة إلى اربعة اقسام متساويةثم تقسم إلى مثلثاتتحشى المثلثاتعلى حسب الرغبة - جبن او لحم مفروم او دجاجتلف على شكل اسطوانيتوضع فيصينية الفرن المدهونة بالزيتيمسح وجه الفطائر بصفار البيض وترش بالسمسمتوضعفي الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهيت او 175 مئوية حتى يحمر السطح الخارجيللفطائر
==============================
كرواسان ( 2 )
المقادير
5 كوبدقيقملعقتين خميرةقليل من الملحقليل من الحليب
2 كوب زبدةالطريقة
1 ) يعجن الدقيق مع الخميرة والملح والحليب.
2 ) ترق العجينةوتوضع الزبدة في وسط العجينة وترق 3 مرات ثم توضع في الثلاجة.
3 ) تخرج العجينةوترق مرة أخرى ثم ترق لآخر مرة وتقطع مثلثات بعد أن تفرد بشكل مستطيل.
4 )تلفالمثلثات بشكل السويس رول وتترك لتتخمر.
5 ) بعد أن تختمر تمسح بالبيض وتدخلالفرن حتى يشقرقاعها.
===============================
فطائرالتونةالمقـــــــــــــادير :
أولاً : العجـينــــة :
1) 3كاسات دقيقأبيض ..
2) نصف ملعقة صغيرة سـكّر ..
3) ملعقة صغيرة ملح ..
4) ملعقة طعامحليب بودرة..
5) ملعقتي طعام لبن سائل (رائب) ..
6) ربع ملعقة صغيرة خميرةســريعة ..
7) ملعقة صغيرة باكينج باودر ..
بيضةثانياً : الحـشـــــــوة :
1) علبتين تونة (لحم التونة الخفيف) كبيرة الحجم .. تُفتح وتُصـفى من مُعظمكميّة الزيت أو الماء الّذي في العلبة ، وتُوضـَع في صـحـن وتُترك جانباً ..
2) رأسين بصـل مفروم بالمكينة مع فصـين ثوم ..
3) نصف ملعقة صـغيرة ملح + ربع ملعقةصغيرة ملح ليمون ناعم + بهـارات مطحونة عبارة عن : ( ربع ملعقة صغيرة كمّون + ربعملعقـة صغيرة كزبرة ناشفة + ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ) ..
4) حبّة واحـدةطماطم متوسـطة الحجم مقطّعة بالسـكّين إلى قِطع صغيرة جـداً ..
طريقـةالإعـــــــــداد :
1- نضـع الدقيق في إنـاء واسـع ، ونضـيف إليه الخميرةوالباكنج باودر والملح والسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميع جيداً لخلط المقاديرثم تضـاف البيضـة وتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتي طعام زيتثم ملء كأس ماء دافئ ة ويُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار العجن الجـيّد حتّى نحصلفي النّهـاية على عجينة متماسـكة يسْـهُل فرْدهـا وتبقى طـريّة .. ثمّ توضع العجينةفي إناء زجاجي وتغطّى بقطعة قماش نظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً في مكاندافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة ..
2- نضـع جميع مقادير الحشـوة في إناء آخر معبعضهـا ونقلّبهـا جيداً ..
3- نقوم بتقسـيم العجينـة إلى كُـوَر بحجم البيضةتقريباً أو أكبر ونرصّهـا في صـحـن واسـع أو على ســـفرة ..
4- نبـدأ بفردالعجينة بالنشـّـاب إلى شـكل بسَـاط بسُـمْك حوالي 3ملم وتقطيعها أو بأي أداة أخرىدائريّة حـادَّة الحوَاف (مثل كوب صغير أو غيره) إلى أقراص صغيرة بالمقـاسـاتالمطلوبة أو فردهـا بواسـطة ماكينة الفرد إلى أقراص قطرها أكْـبَر وبنفسالسُّــمْـك السـابق ..
5- نرُصْ أقراص العجـين (الفطائر) في صـواني واسـعةمدهونة بقليل من الزيت (بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الأقراص متلاصـقة ببعضـِها ..
6- نأخـذملعقة طعام (أو مايكفي حسب مقاس الفطيرة) من الحَـشـْـوَة ونضـعهاعلى وجه أقراص العجين في الوسـط ونفرد الحشـوة لتغطية كامل وجه قرص الفطيرة ،وتكرار هذه العمليّة حتى انتهـاء الكميّة ..
7- نُدخل الصـينية في فُرن محضـَّـرمسْـبَقاً على الحرارة السّـفلية (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيق تقريباً أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّر الوجهالعلوي للفطيرة تحميراً خفيفاً .. وتُقــدّم الفطــــائر .. وتؤكـــــل ..
وبالعــــــــــــــــــــــــــــافيةتورتة التونةالمقاديرعلبة تونة
1 كوب (20مل) من الكريمة
70 غرام من جبنة موزريلا
3 بيضاتعجينة البريزي (انظر الى الأسفل)
القالب للتارتةمقادير عجينةالبيزيبيضة
125 غرام زبدة
300 غرام (أو 2 و1/8 كوب) (دقيق)
قليلمن ملحكوب حليبالطريقةنحضر عجينة البريزي: نضع الدقيق ثم الملح ثمنضيف زبدة مكعبات ونحك بين أيدينا الخليط حتىيدخل الدقيق مع الزبدة وبعدها نضيفالحليب حتى نحصل على عجينة ثم نتركها ترتاح لمدة ساعة.
1 _بعدها نحل العجينةبالنشابة على حسب القالب ونضعه في قالب تورتة بعد أن ندهن القالب بالزبدة ونثقبالعجينة بالشوكة.
2 - نضع فوقهاالتونة بعد أن نصفيها من الزيت.
3 - نأخذالخلاط ونضع فيه الجبنة + البيض + الكريمة وبعد أن يخلط كل الخليط نضعه فوق التونةونضيف من الفوق جبنة الموزريلا مبشورة ونضعها في الفرن.
==============================
فطائر السبانخ (1)
المقـــــــــــــادير :
أولاً : العجـينــــة :
1) 4كاسات دقيقأبيض ..
2) نصف ملعقة صغيرة سـكّر ..
3) ملعقة صغيرة ملح ..
4) ملعقةطعام حليب بودرة ..
5) نصف ملعقة صغيرة خميرة ســريعة ..
6) ملعقة صغيرةباكينج باودر ..
7) 3ملاعق طعم زيت نباتي ..
بيضةثانياً : الحـشـــــــوة :
1- 6حزم ســبانخ خضراء طازجة (أو كيس كبير مجمّدة) تفرمبالسكين فرماً ناعمـاً ..
2- 4رؤوس بصـل مفرومة ..
3- ملعقتين صغيرتين سماق ..
4-ملعقتي طعام عصـير ليمـون ..
5- كوب واحد زيت زيتون ..
طريقـةالإعـــــــــداد :
1- نضـع الدقيق في إنـاء واسـع ، ونضـيف إليه الخميرةوالباكنج باودر والملح والسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميع جيداً لخلط المقاديرثم تضـاف البيضـة وتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتي طعام زيتثم ملء كأس ماء دافئ ة ويُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار العجن الجـيّد حتّى نحصلفي النّهـاية على عجينة متماسـكة يسْـهُل فرْدهـا وتبقى طـريّة .. ثمّ توضع العجينةفي إناء زجاجي وتغطّى بقطعة قماش نظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً في مكاندافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة ..
2- نضـع جميع مقادير الحشـوة في إناء زجـاجيونخلطها مع بعضـها وتُترك جانباً لإســتخدامها لاحقـا ..
3- نقوم بتقسـيمالعجينـة إلى كُـوَر بحجم البيضة تقريباً أو أكبر ونرصّهـا في صـحـن واسـع أو علىســـفرة ..
4- نبـدأ بفرد العجينة بالنشـّـاب أو فردهـا بواسـطة ماكينة الفردإلى أقراص(دوائر) بسُـمْك حوالي 3ملم ..
5- نأخـذملعقة طعام (أو مايكفي حسبمقاس الفطيرة) من الحشوة ونضـعها على العجين في الوسـط ونثني أطراف العجينة إلىالأعلى لتغطية الحشوة لتصبح بشـكل مثلّث ونضغط على الأطراف للصـقها ببعض وإقفالالمثلّث من الأعـلى ، وتكرّر هذه العمليّة حتى انتهـاء الكميّة ..
6- نرُصْالفطائر (المثلثات) في صـواني واسـعة مدهونة بقليل من الزيت (بواسطة فُرْشـَة) ولاتكون الفطائر متلاصـقة ببعضـِها ..
7- نُدخل الصـينية في فُرن محضـَّـرمسْـبَقاً على الحرارة السّـفلية (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيق تقريباً أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّر الوجهالعلوي للفطيرة تحميراً خفيفاً .. وتُقــدّم الفطــــائر ..
وبالعــــــــــــــــــــــافيةفطائر السبانخ ( 2 )
المقاديرمقادير العجينةكاس ونص حليب دافيربع كاس زيتملعقةصغيرة خميرة فوريةملعقة صغيرة ملحملعقة كبيرة سكراربع كاسات دقيقحشوة السبانخالمقاديرحزمة سبانخبصلتانربع كاس ليمونملعقة صغيرة سماقملحفلفل احمر مطحونكموناربع ملاعق زيتالزيتونالطريقةطريقة العجينةيوضع الحليب في زبدية للعجن ويوضع عليةالسكر والخميرة والملح ويترك لمدة تقريبا خمس دقائق وبعد ذلك يضاف الزيت والدقيقوتعجن حتى تتكون لديك عجينة متماسكة ولينة وتترك حتى تخمر ويتضاعف حجمها تقريبا منساعة الى ساعة ونصطريقة العمليقطع السبانخ ويترك جانبا ويقطع البصل الىقطع صغيرة ثم يحمر مع زيت الزيتون على النار ثم يضاف اليها السبانخ ويقلب حتى يجفمن الماء ثم يضاف الفلفل والكمون والملح والسماق وعصير الليمون وقليل من ملحالليمون و ملعقتان دبس الرمان ويوضع في مصفاة ومن ثم يحشى في العجينةوبالهناءوالعافيةفطائر السبانخ بالجبن ( 3 )
المقادير:
ـ ملعقتا زبدة ـ 3 حزمسبانخ طازجة مقطعة ـ ملعقتا ثوم مفروم ـ ربع ملعقة فلفل اسود ـ مكعب من مرقة الدجاجـ ملعقة من عصير الليمون ـ كوب جبن فتا مقطع لمكعبات ـ 12 شريحة من عجينة بافبيستري ـ بيضة.
طريقة التحضير:
1 ـ حمري السبانخ والثوم بالزبد ثم اضيفيالفلفل والمكعب وحركي الخليط على النار حتى يتبخر ماؤه.
2 ـ اضيفي عصير الليمونوقلبيه معه ثم ارفعي المقادير من على النار وعندما تبرد اخلطيها بمكعباتالجبن.
3 ـ رقي كل شريحة عجينة قليلا ثم ضعي قليلا من خليط السبانخ والجبن علىزاوية العجين واقفليه على شكل مثلث ثم اضغطي على الاطراف بالشوكة.
4 ـ امسحيالوجه بالبيض ثم ادخلي الوجبة الى الفرن على درجة (200) لمدة (30دقيقة).
فرموزاالمقـــادير :
1) الحـشـوة : ( عبارة عن نصفكيلو لحم مفروم + 2حبات بصل كبيرة مفرومة + حبة طماطم مقطـّعة إلى قطع صغيرة جداً + ملح + فلفل أســود ) ..
2) 4كاسـات دقيق أبيض مضـاف له ملعقة صـغيرة ملح + نصفكاسـة سـمن نباتي ..
3) نصف ملعقة صـغيرة خميرة سريعة مذابة في نصف كاس ماء فاتر ..
4) بيضـة مخـفوقة لدهن وجه الفرموزا عند الخبز ..
طريقة الإعـداد :
1- يُعجـن الدقيق جيداً داخل إناء كافي وذلك بخلط الدقيق مع الملح والسـمن + بيضتينويفرك الجميع باليد ثم تضـاف الخميرة ويسـتمر الفرك ثم إضـافة نصف كأس ماء مع العجنوزيادة كمية الماء قليلاً عند الضرورة للحصول على عجينة متماسـة ومتوسـطة الطــراوةيسـهل فردها وطيّهـا .. ويُغطّى الإناء ويُترك لمدة من 20 إلى 30 دقيقة ليكتملالإخـتمـار ..
2- تُوضـع اللّحـمة المفرومة بدون إضـافات في قدر وتُوضـع علىالنار مع التقليب السـريع لمدة حوالي خمس دقائق ثم تُبعد عن النار وبع أن تبرديضـاف لها باقي مقادير الحشـوة في الفقرة (1) .. ويقلّب الجميع ..
4- تقطـّعالعجينة وتقسـّم إلى قطع صـغير كرويّة الشـكل بحجم البيضة تقريبا وتُرص حتى انتهاءكامل العجينة ..
5- تفرد كُور العجينة بالنشـابة ثم تُعبّأ وتُحـشـى بمقدار ملءملعقة طعام من الحـشـوة وتطبّق أطراف العجينة لتغطية الحـشـوة ويعدّل الشـكلالخارجي باليد ليصبح على شكل مسـتطيل أو مربّع ( حـسب الرغبة ) ..
6- تُرصالفرموزا في صـينية مناسـبة مدهونة بالسـمن بحيث توضع الجهـة الموجد بها ثـنياتالعجين إلى الأسـفل ويدهن الوجه العلوي بالبيض المخـفوق ..
7- تُوضـع الصّـينيّةفي فرن مجهـّز مسـبقاً على حرارة الخبز ( حوالي 350 دم ) ..
وبعد النضــجتُقـــد موبالعـــــــــــــــافيةالتميسهذهإحدى طرق خَبز أحد أنواع التميس البخــاري :
المقادير :
1) 4 كاســات دقيق (طحين) أبيض عادي ..
2) 3ملاعق طعام حليب بودره ..
3) ملعقة صغيرة ملح ..
4) ملعقة صغيرة من الكرَبونة ( بيكربونات الصوديوم )
5) بيضة واحــدة ..
6) نصف كوب زبدة ســائلة أو سـمنطريقة الإعـــــــداد :
1- يضــاف كلمن الحليب البودرة والملح والكربونة إلى الدقيق ويخلط جـيّـداًً .. ثم ضــاف البيضوتخلط جميع المقــادير ..
2- يضـاف مقــدار كأس ماء فاتر ويعجن العجين حتّىنحصــل على عجينة متماسكة وذلك بإضــافة الماء تدريجيا حتى لاتصـبح العجينة طريةجــدا ..
3- توضع العجينة بعـد تكويرهـا في إنــاء وتغطـّـى بقطعـة قماش مبللهبماء دافيء وتترك لمدّة ســـاعتين ...
4- نضيف نصف كميّة الزبدة إلى العجينةوتعجن مرة أخرى مع الزبدة وتقطع العجينة إلى قطع متســاوية ثم تكوّر وتُرصوتُغَطّـى أيضــا لمدة نصف ســاعة ..
5- تفرد بالنشــابة أو بالمكــينة علىشــكل (دوائر) أقراص قطرها 30سم أو القطـر المرغوب وترص في صــينية مدهونة بالزبدةويدهـن الوجـه الخارجى للقرص بالزبدة أيضـــا ..
6- بواســطة شــوكة أو عـودأســنان يخرّم معظم وجه القرص ثم يرش بحبّـات الســمســم وكذلك يرش بالســكر( وذلكحسب الرغبة )
7- قبل عملية التقطيع والتكوير الأخيرة يجهّز الفرن وذلكبتســخينه حتّى درجــة (400ف) عند وضــع الصـينية في الفرن ( في الرف الأوسط) تخفضالحرارة إلى (350ف) وتركها للخبز في الفرن لمدة عشر دقائق مع المراقبة المستمرة حتىبدأت أطرافالقرص بالإحمرار نشــعل حرارة التحمير العلوية بالفرن لتحمير الوجهالعلوي للقرص .. وهكــذا حتى الإنتهــاء من الكمية مع ملاحظـة أن الإبقــاء علىمعدل حرارة الفرن عالية مهمـة جـدا لتمـام النضج والحصول على النتيجـة المطلوبةالمنتوالمقــــــــــــادير :
أولاً : العجــينة :
1) أربعة كاسـات دقيق أبيض ..
2) ملعقة طعام ملح ..
3) ماء للعجـن ..
ثانيا : الحشـــوة :
1) كـيلوجرام واحـد لحم ضـاني مفروم فرماً خشـناً معنصف كيلو جرام شـحم (ليّة) ..
2) نصف كيلو جرام بصـل مفروم ..
3) 1.50 ملعقةصغيرة ملح ..
4) 2ملعقة صغيرة ( ملعقة طعام) فلفل أسـود + نصف ملعقة صغيرة كمّون ..
طـريقـة الإعــــداد :
1- تعجن العجينة بخلط الدقيق مع الملح ثمّ إضافةالماء بالتدرّج مع استمرا العجن حتّى نحصـل على عجينة متماسـكة ..
2- تقسـمالعجينة إلى كوّر صـغيرة بحجم البيضة تقريباً وتُرص على شـرشـف أو قطعة قماش ..
3- يخلّط اللحم المفروم مع الشـحم والبصـل المفروم والملح والفلفل الأسودوالكمون ويقلّب الجميع جيداً ..
4- يؤخـذ من كُرات العجينة وتفرد بالنشـابةوماكينة الفرد إلى أقراص دائريّة بسـُمْـك ملم واحد ، ثمّ نضع وسـط قرص العجينة ملءملعقة طعام من الحشـوة .. وتُبَقّش العجينة أي تُطبق لتغطّي وتحتوي الحشـوة بداخلهابجمع أطرافهـا مع بعض وقفلها بالتضفير
5- نُحضـر قِـدْر المنتو الخاص والمكوّنمن عـدّ طبقات مخرّمة وندهن الطبقات بالزيت أو السـمن النباتي ثم نبدأ برَصْ حـبّاتالمنتو غير متلاصـقة ووجهها المضفّر للأعلى ..
6- نضـَع في القـدر مـاء سـاخنمضـاف إليه ملء ملعقة صغيرة ملح .. ونتركه يغلي بعد رشْ الطبقة العليـا بمـا عادي ( غير ساخن ) لمدة 45 دقيقـة .. ويُقدم ويؤكلاليغمشالمقـــادير :
1) الحـشـوة : ( عبارة عن نصف كيلو لحم مفروم + مايعادل 100جرام تقريبا شـحمليّة مفروم + 3حبات بصل كبيرة مفرومة + حبة طماطم مقطـّعة إلى قطع صغيرة جداً + ملح + فلفل أســود ) ..
2) 4كاسـات دقيق أبيض مضـاف له ملعقة صـغيرة ملح + نصف كاسـةسـمن نباتي ..
3) نصف ملعقة صـغيرة خميرة سريعة مذابة في نصف كاس ماء فاتر ..
طريقة الإعـداد :
1- يُعجـن الدقيق جيداً داخل إناء كافي وذلك بخلط الدقيقمع الملح والسـمن + بيضتين ويفرك الجميع باليد ثم تضـاف الخميرة ويسـتمر الفرك ثمإضـافة نصف كأس ماء مع العجن وزيادة كمية الماء قليلاً عند الضرورة للحصول علىعجينة متماسـة ومتوسـطة الطــراوة يسـهل فردها وطيّهـا .. ويُغطّى الإناء ويُتركلمدة من 20 إلى 30 دقيقة ليكتمل الإخـتمـار
2- تُوضـع اللّحـمة المفرومة في قدرويضـاف لها باقي مقادير الحشـوة في الفقرة (1) ويقلّب الجميع
4- تقطـّع العجينةوتقسـّم إلى قطع صـغير كرويّة الشـكل بحجم البيضة تقريبا وتُرص حتى انتهاء كاملالعجينة
5- تفرد كُور العجينة بالنشـابة ثم تُعبّأ وتُحـشـى بمقدار ملء ملعقةطعام من الحـشـوة وتطبّق أطراف العجينة لتغطية الحـشـوة ويعدّل الشـكل الخارجيباليد ليصبح على شكل مسـتطيل ..
6- يُرص اليغمش في صـينية مناسـبة مدهونةبالسـمن بحيث توضع الجهـة الموجد بها ثنيات العجين إلى الأسـفل
7- تُوضـعالصّـينيّة في فرن مجهـّز مسـبقاً على حرارة الخبز ( حوالي 350 دم )
وبعدالنضــج تُقــدمالكانولونيمقادير العجينةكأسين حليبسائلكأس طحينبيضة واحدةملعقة صغيرة ملحملعقة صغيرة زيتطريقةالعجينةتخلط المادير السابقة في الخلاطفي مقلى نضع قليلا من الزيت ثم يصبقليل من الخلطة على شكل قرصيقلب القرص عندما يحمر من أسفل لكي حمر من الجهةالثانيةنقوم بعمل كامل العجينة على هيئة أقراصمقادير الحشوةملعقتينطعام زبدةملعقتين طعام زيبصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرةحبتين بطاطس مقطعةإلى قطع صغيرةكاسين لحم مفرومكاس مشرومطريقة الحشوةيحمس البصل فيالزيت ثم يوضع اللحم ويحمس حتى ينضجتوضع مكعبات البطاطس والبهارات المخلوطةوالفلفل الأسود والماجي وقليل من الماء على الخليط السابقيترك على النار حتىينضج البطاطسطريقة لف الكانولونييؤخذ قرص ثم توضع فيه ملعقة طعام من الحشوةوتلف على شكل أصبعتصف الأصابع في صينية الفرن حتى ينتهي المقدارنضع على كلاصبع شريحة من جبنة موزاريلا وحبة زيتون اسود للتزييننصب على الصينية خلطةالصلصة التالية:
عدد 4 ملاعق طعام معجون الطماطم تذوب في كأس من الماء ثم تتركعلى النار حتى تغليتوضع في الفرن على حرارة 350 فهرنهيت حتى تذوبالجبنة